Πιροσκί με πατάτα

Υλικά:
Για τη ζύμη:

450 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκια
140 ml χλιαρό νερό
120 γραμμάρια Βιτάμ κλασικό σε πλακάκι
2 αυγά
8 γραμμάρια ξηρή μαγιά στιγμής
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)
Για τη γέμιση:

400 γραμμάρια πατάτες
2 ξερά κρεμμύδια
1 μικρό ματσάκι δυόσμος
50 γραμμάρια Βιτάμ Soft
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση:
Διαλύουμε στο νερό τη μαγιά. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε ελαφρά. Καλύπτουμε με μεμβράνη τροφίμων το μπολ και αφήνουμε στην άκρη, να διπλασιαστεί σε όγκο, για 30 λεπτά.
Ζυμώνουμε το μείγμα στο μίξερ, μαζί με τα αυγά και το αλάτι. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σε σφιχτή ζύμη, προσθέτουμε το Βιτάμ και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια απαλή, βελούδινη ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη, σκεπασμένη, να ξεκουραστεί για 40 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και άλλα 40 λεπτά στο ψυγείο.
Βράζουμε τις πατάτες και, όσο είναι ακόμη ζεστές, τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το Βιτάμ, αλάτι, πιπέρι, τα κρεμμύδια και το δυόσμο, ψιλοκομμένο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ομοιόμορφα μπαλάκια των 40 γραμμαρίων. Πατάμε ελαφρά με το χέρι μας να ανοίξει και γεμίζουμε με το μείγμα πατάτας. Κλείνουμε σε μακρόστενο λεπτό ρολό, πιέζουμε πολύ καλά τις άκρες, για να κλείσουν, και τα πατάμε ελαφρά.
Αφήνουμε τα πιροσκί 10 λεπτά και τα τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό σπορέλαιο, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Πηγή: https://www.vitam.gr